Pieprz do smaku

Trudno wyobrazić sobie gotowanie bez pieprzu. To jedna z najczęściej używanych przypraw w polskiej kuchni. Nadaje potrawą charakteru, a ponadto pieprz ma właściwości lecznicze. Korzystajmy więc z tego!

Z pewnością najbardziej popularny jest pieprz czarny i to w zmielonej postaci. Można nim doprawiać jedzenie nawet w ostatniej chwili. Natomiast jeśli korzystamy z przyprawy w postaci ziaren najlepiej dodać je już na początku gotowania. Okazuje się jednak, że ziarna te bywają nie tylko czarne, ale także zielone albo białe. Kolorowe ziarna pieprzu wyglądają bardzo dekoracyjnie. Oczywiście jest to też połączenie różnych smaków, bo pieprz zielony i biały, jako po prostu mniej dojrzały, mają delikatniejszy smak i aromat. Często do tych trzech kolorów dodaje się także ziarna pieprzu czerwonego, który pochodzi z zupełnie innej rośliny i ma nieco słodkawy posmak. Podobnie jest z pieprzem cayenne, który jednak w rzeczywistości jest ususzoną i zmieloną ostrą papryką. To nie jedyna przyprawa, która ma w swojej nazwie „pieprz”, a pieprzu nie zawiera. Chętnie stosowany w naszych kuchniach pieprz ziołowy to mieszanka kolendry, kminku, majeranku, gorczycy, liścia laurowego oraz papryki. Z kolei niezbędny podczas przygotowywania dań kuchni azjatyckiej pieprz chiński, zwany też syczuańskim, to łupinki jagód żółtodrzewu pieprzowego.

Natomiast warto też zwrócić uwagę na różne ciekawe propozycje dotyczące prawdziwego pieprzu. Jedna z nich to bardzo aromatyczny pieprz cytrynowy. Podstawą tej kompozycji smakowo-zapachowej jest starta skórka z cytryny oraz czarny pieprz mielony. Poza tym dodaje się do niej biały pieprz, czosnek, cebulę, kurkumę, sól i cukier. Coraz więcej osób docenia także produkt w postaci marynowanego zielonego pieprzu. Marynuje się całe ziarna, a po odsączeniu zalewy można je stosować w takiej formie albo rozdrobnić. Oprócz tego, że pieprz może występować w wielu odmianach i postaciach ma też rozmaite właściwości. Bez wątpienia doceniamy te związane z doznaniami smakowy i zapachowymi, ale warto pamiętać też o właściwościach leczniczych. Pieprz działa między innymi przeciwzapalnie, wzmacnia odporność organizmu, a także wspomaga przemianę materii. Szczególnie ciekawe właściwości ma pieprz metystynowy – Kava kava. Działa on rozluźniająco, antydepresyjnie i przeciwlękowo. Jednak w Polsce jest nielegalny.